Le vignoble du Château Coutet appartient à la famille David Beaulieu depuis plus de 400 ans, vivant toujours en son sein. Cette singularité s’ajoute à celle de son terroir qui n’a jamais été traité chimiquement. La propriété a ainsi historiquement toujours été exploitée avec une méthode classifiée à présent de « bio ». Grâce à cette méthode associée à une polyculture (maraîchage, vergers, bois, élevage) privilégiant les espèces/cépages originels, a permis de préserver des espèces faunistiques et floristiques rares qui contribuent à en faire un lieu d’exception.
Située à 500 m du centre du village, ses voisins immédiats sont tous de prestigieux châteaux.
Chaque génération a cultivé le domaine avec le plus grand respect de la nature, de la biodiversité et du terroir, ce qui lui à valu d’obtenir la certification biologique en 2012. Une ballade dans les vignes de Coutet permet de comprendre pourquoi les paysages saint-émilionnais sont classés patrimoine mondial par l’UNESCO.
La densité de plantation est d’environ 6000 pieds/ha. L’encépagement est de 60 % de merlot, 30 % de bouchet (cabernet franc), 3 % de cabernet sauvignon avec une touche d’originalité de 7 % de pressac (malbec local).
La moyenne d’âge du vignoble est de 41 ans. Les vignes les plus anciennes ont plus de 80 ans.
